Propostes fresques per a la temporada d’estiu

Amb el bon temps hem incorporat a la carta de  l’Avet Blau plats d’estiu. Ja fa setmanes que els oferim però volem compartir ara alguns d’aquests canvis.

Com a entrants, inclou la crema freda de porros amb xips de xirivia, el carpaccio de peu de porc, botifarra negre i ceps amb vinagreta de mango, l’amanida de quinoa amb remolatxa, pastanaga, ruca, ametlles i vinagreta Glory Bowl, l’amanida de síndria, pinyons, formatge de cabra i pesto, o l’assortiment de tomàquets del Vallès Oriental amb bonítol, anxoves del cantàbric i oli d’alfàbrega.

Carpaccio de peus de porc, botifarra negre, ceps i vinagreta de mango. Restaurant l’Avet Blau PN del Montseny

Com a segons plats, hem afegit el Melós de vedella amb parmentier de patata i rossinyols, i de mar el bacallà amb confitura de tomàquet i olivada. Mantenim plats clàssic com el  Magret d’ànec amb salsa de foie i espàrrecs verds, el filet de vedella amb foie i reducció de Pedro Ximenes, entre altres.

Sense deixar de banda els dolços tradicionals de casa com la tradicional crema catalana caramel·litzada amb carquinyolis, el pastís de pastanaga, pinya i coco o el brownie de xocolata amb nous, aquest estiu hi podreu trobar la mousse de maduixes i coco o la sopa de síndria amb fruits vermells, gelat de nata, i un toc de menta.

Us esperem!

Bon estiu a tothom!

Anuncis

Santa Fe del Montseny, Turó de l’home i Les Agudes

Paisatge que commou a qualsevol època de l’any.  Faci núvol, faci sol, amb boira, pluja o neu mai et deixa indiferent!

Avet Blau Restaurant. Vall de Santa Fe del Montseny de camí a les Agudes

Vall de Santa Fe del Montseny de camí a les Agudes

Avet Blau Restaurant. Vall de Santa Fe del Montseny de camí a les Agudes

Vall de Santa Fe del Montseny de camí a les Agudes

Avet Blau Restaurant. Les Agudes

Les Agudes

Avet Blau Restaurant. De camí a Les Agudes

De camí a Les Agudes desde Turó de l’Home

Santa Fe del Montseny Turó de l'Home Les Agudes

 

 

 

Fotografies de: Glòria Checa Fotografia

 

Temps de pèsols

Els pèsols frescos de temporada (març a maig) són una autèntica meravella pel paladar que val la pena aprofitar. A l’Avet Blau: 

Pèsols ofegats amb botifarra, cansalada i menta. Plats de cuina catalana i símbols de casa nostra

pèsols

Pèsols ofegats amb botifarra, cansalada i menta  Glòria Checa Fotografia: http://gloriacheca.com/

 

 

 

 

 

El calçot, tota una tradició

Des d’un origen humil i popular, el calçot, s’ha convertit en tradició, arrelada a les nostres costums ha entrat amb tots els honors en l’àmbit de l’art de la cuina on s’ha guanyat un merescut lloc.

Fins que la temporada de calçots s’acabi, a l’Avet Blau us oferim calçots de Valls sense feina amb salsa romesco.

Triem la denominació calçot de Valls, ja que diuen que el secret del bon “calçot” possiblement el trobem en el fet de ser cultivat a les terres de Valls i de la seva Comarca, per  l’aigua, el sol, el clima, la composició especial de les terres de l’Alt Camp, la dedicació i l’amor amb que els seus pagesos els conreen.

Sigui com sigui, esperem que us agradin!

 

avetblauplats_090217_4509

GloriaChecaFotografia: http://gloriacheca.com/

Pansa Blanca d’Alella

Ja han arribat el bon temps i la calor i, la nostra proposta és que us refresqueu amb un bon vi blanc d’Alella, el Raventós d’Alella Pansa Blanca, Tina 9, 2014.

bot-pansablanca-sinanada

El celler Raventós d’Alella des dels anys 80 té l’objectiu de donar a conèixer la Pansa Blanca d’aquest indret. Descriuen aquesta zona com “una regió de més de 2.000 anys, amb una varietat blanca que només es dóna en aquestes 300 ha, a tocar de Barcelona. Un sòl granític, el sauló, baix en nutrients, manté una acidesa fresca, llarga, absolutament singular combinada amb uns nivells de maduresa fantàstics que et deixen mostrar la tipicitat de la Pansa Blanca, varietat que per cert té una capacitat d’envelliment inacabable”.

La selecció de la millor tina de Raventós d’Alella Pansa Blanca és la tina 9, l’han premsat i macerat en fred per poder extreure al màxim els aromes i, nosaltres la tenim preparada per tot aquell que la vulgui assaborir!!

 

Aquesta setmana vine a degustar el nostre foie…

Foie mi-cuit fet a casa amb pebre de Jamaica i melmelada de pebrot verd.

foto foie

Foie micuit fet a casa amb pebre de jamaica acompanyat de melmelada de pebrot verd i torradetes

Fotografies cedides per Glòria Checa.

Sabies que, van ser els egipcis qui van desenvolupar la tècnica d’engreix de les oques? Van observar que les oques que passaven l’hivern a la ribera del Nil tenien unes importants reserves de greix per afrontar el llarg viatge de tornada cap al nord i quan les cuinaven eren delicioses, així que van començar a desenvolupar la tècnica uns 2000 anys a.C.

Itineraris màgics pel Montseny…

N’heu sentit a parlar d’aquesta web Itinerarios mágicos por el Montseny? Us la recomanem!! La seva lectura és una manera engrescadora, tant per grans com per petits, de conèixer el Montseny, els seus itineraris i les llegendes que s’amaguen en aquests racons…

Fotografia cedida per Glòria Checa.

Fotografia cedida per Glòria Checa.

Un itinerari que ens queda ben aprop és aquest que passa per Santa Fe, Pla de Mulladius i l’Empedrat del Morou. L’autor, el bon amic José Sánchez Ocaña, indica que el recorregut és relativament curt, d’uns 5.500 metres i que s’interna per l’anomenat Triangle de les bruixes, zona compresa entre el castell de Montsoriu, el gorg Negre i la vall de Santa Fe. Segons la creença popular, les nits dels divendres amb la foscor es celebraven tenebrosos sàbats. Per aquest motiu i coma mesura de protecció, és recomanable conèixer certes invocacions i amulets fruit d’antics costums. És conegut des de molt antic, el comportament de determinades plantes davant la proximitat de les bruixes, per això quan sentim dins del bosc que es mouen les herbes, sense cap causa que ho justifiqui com el vent o la pluja, és indici de la proximitat d’alguna bruixa… Abans de començar l’itinerari, es recomana una senzilla barreja que s’utilitzava en el passat com a talismà: es portarà a la butxaca un grapat de mill i escaiola ben barrejats… En cas de trobar-nos una bruixa, aquesta hauria de separar el mill de l’escaiola abans de poder atemptar contra el portador de la barreja…

Voleu saber com continua? En aquest enllaç teniu tot l’itinerari i molts d’altres: Itineraris màgics pel Montseny.

Disfruteu de la lectura i del Montseny!!!

Llegendes del Montseny.

El Montseny està ple d’històries i llegendes. N’hi ha de fantàstiques, de bruixes, d’històriques,  de bandolers, religioses, entre d’altres… N’hem triat una, d’històrica, que ens explica el nostre bon amic Martí Boada, en un recull de llegendes de la regió del Montseny (Llegendes del Montseny, publicat per editorial Brau).

El títol és “La Penitenta del Montseny” i diu així:

” Arribo a l’indret de cova Penitenta, en realitat són uns grans blocs de granit disposats de manera que configuren un aixopluc relativament important, el més gran que he vist mai en tota la muntanya. És en aquest espai on s’hi forja un dels mites misteriosos del Montseny: la Penitenta.

L’esmentat personatge, romangué en aquest indret del 1834 al 1840. Era una dona alta, fina, d’una gran bellesa, de maneres refinades i aristocràtiques, no tenia els trenta anys quan va arribar. Segons l’ermità de Santa Fe, la primera nit de la seva arribada a la muntanya, duia un bell vestit de seda, que continuà portant-lo sempre fins que amb el temps se li va esparracar.

Parlava poc, era de maneres discretes i reservada. Els seus cants admirables, romanços italians, s’escampaven per la muntanya, una veu fresca i argentina revelava una bona formació en l’art i el cant. Parlava un català barrejat amb mots castellans i francesos. Abans de pujar a la cova, va llogar una casa a Palautordera i contractà dues minyones de la vila. De tant en tant baixava per a poca estona  i se’n tornava a la muntanya. A vegades es feia fonedissa del tot a arreu i tardava qui sap-lo en tornar. Portava sempre penjant de la cintura un sarronet de seda amb un crani petit com d’infant, que sovintment acaronava, besava i li resava.

foto

Conta la crònica, que una vegada va pujar a la cova una persona desconeguda al país, de gran distinció, i no l’hi va trobar. Li deixa gravat amb un punxó, algunes paraules o missatge gravat al tronc d’un gros faig del costat de la cova. La penitenta en arribar i llegir el missatge, va fer tallar i astellar immediatament l’arbre i el feu cremar. Un cop acabada la penitència de set anys aquesta misteriosa dona que es feia dir falsament Bernadeta Flores, desaparegué.

Es diu que podria ser aquella lady anglesa que cita Lamartine en els seus viatges a Orient. S’ha dit també que podia haver sigut una descendent del mariscal Stanhope, alt militar anglès defensor de la caiguda de Barcelona. Aquest supòsit sosté que aquesta dona havia estat amant del rei d’Anglaterra de qui tingué un fill que no li fou reconegut, aquest infant se li morí. La mare mai més es separà del crano del seu fill, pel que sembla, féu la dura penitència.

I el misteriós cabaler del missatge, qui fou…?

Font: Diari de camp personal.

M. Boada. Recull Oral.”